[實(shí)用]餐飲應(yīng)急預(yù)案

　　在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，有時(shí)會(huì)發(fā)生突發(fā)事件，為了避免造成重大損失和危害，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備應(yīng)急預(yù)案。我們應(yīng)該怎么編制應(yīng)急預(yù)案呢？以下是小編收集整理的餐飲應(yīng)急預(yù)案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲應(yīng)急預(yù)案1

　　一、目的和依據(jù)

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，相關(guān)責(zé)任人能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和餐廳的要求，結(jié)合實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。

　　二、機(jī)構(gòu)設(shè)置

　　為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組成員由安全監(jiān)管部及餐廳門店經(jīng)理或負(fù)責(zé)人組成。

　�。ㄒ唬┩话l(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：

　�。ǘ�）小組各成員職責(zé)：

　　組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；

　　成員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。

　　三、各類突發(fā)事應(yīng)急預(yù)案

　�。ㄒ唬┒窔�案件應(yīng)急措施：

　　1、當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群；

　　2、如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢(shì)時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)安全監(jiān)管部人員。保安員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)戒備，防止事態(tài)擴(kuò)大；

　　3、如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者；

　　4、如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號(hào)碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；

　　5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。

　�。ǘ�）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案

　　1、滅火原則：

　　1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

　　2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。

　　2、各崗位應(yīng)急程序：

　　1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí)，立即撥通餐廳消防值班室電話向消防值班人員報(bào)告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢(shì)大小。

　　2）按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）。

　　3）用最近的滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。

　　4）當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí)，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知安全監(jiān)管部和值班經(jīng)理。

　　5）安全監(jiān)管部接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當(dāng)班保安部組織保安員按火場(chǎng)崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；

　　6）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報(bào)火勢(shì)情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報(bào)警；

　　7）值班保安在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車進(jìn)入酒店。

　　8）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組在接收到火災(zāi)信息的同時(shí)，應(yīng)立即組織人員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。

　　9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。

　　10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。

　　11）派人對(duì)餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。

　　12）最后切斷電源鎖門離開。

　　3、疏散方法及注意事項(xiàng)

　　1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

　　2）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

　　3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因?yàn)槭枭�樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。

　　44）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大，而試圖往上走。

　　5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯(cuò)方向。

　　6）當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁�一部分新鮮的空氣。

　　7）一般在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

　　8）各個(gè)餐廳門店需要根據(jù)實(shí)際情況，指定一個(gè)火災(zāi)疏散集合地點(diǎn)。發(fā)生火災(zāi)后，疏散客人至指定地點(diǎn)集合，不要隨便離開。

　　4、其他人員：

　　1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

　　2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。

　　3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾滅火指揮和疏散通知。

　　5、滅火戰(zhàn)斗后工作：

　　1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。

　　2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理。

　　3）餐廳進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)本餐廳人員有無缺少。

　　4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。

　　6、要求：

　　1）一切行動(dòng)聽指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。

　　2）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案所賦予的任務(wù)和職責(zé)，打有準(zhǔn)備之仗。

　�。ㄈ�）食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

　　1、在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)；

　　2、撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

　　3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　　4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸包廂內(nèi)的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　6、將有關(guān)資料（警車、救護(hù)車車號(hào)；到達(dá)及離開的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；

　　7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即截留，交警方處理；

　　8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)�封存，交由警方化�?yàn)、鑒定。

　�。ㄋ模┛腿俗砭茟�(yīng)急預(yù)案

　　為確保餐廳客人、員工人身和財(cái)物的安全不受侵害，以及餐廳的`財(cái)產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準(zhǔn)備、有措施，特制定以下應(yīng)急預(yù)案。

　　1、在餐廳消費(fèi)的客人醉酒的處理

　　1）餐廳各崗點(diǎn)員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報(bào)告并做好跟蹤。餐廳應(yīng)立即停止對(duì)醉酒客人的酒精飲品的供應(yīng)。2）保安部人員到場(chǎng)后盡快把醉酒客人帶離公共場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營(yíng)（注：有隨行人員在場(chǎng)請(qǐng)隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）。

　　3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務(wù)

　　4）如醉酒客人出現(xiàn)躁動(dòng)不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時(shí)要急送醫(yī)院治療。送院途中要讓中毒者側(cè)臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。

　　2、醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理

　　餐廳各崗點(diǎn)員工也應(yīng)注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報(bào)。

　　1）發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員的處理程序：

　�、賵�(bào)餐廳保安：一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件，在場(chǎng)服務(wù)員要及時(shí)報(bào)告保安部。

　�、谝龑�(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場(chǎng)，收藏所有可以搬動(dòng)的物品及危險(xiǎn)物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。

　�、郾苊馀c醉酒客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

　　2）保安部接報(bào)警時(shí)的行動(dòng)

　　①接到報(bào)警保安人員要立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)通知安全監(jiān)管部人員到場(chǎng)處理必要時(shí)向110報(bào)警。

　　7②保安人員與醉酒客人接觸時(shí)，應(yīng)注意方法不能激怒酗酒者，應(yīng)盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級(jí)，并把肇事者帶到安全部位處理；

　�、郾０踩藛T協(xié)同服務(wù)人員檢查現(xiàn)場(chǎng)遺留物，查清飯店設(shè)施是否遭受損失，損失程度、數(shù)量報(bào)餐廳經(jīng)理或相關(guān)管理人員，并協(xié)助處理。

　�、苋缡聭B(tài)嚴(yán)重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時(shí)應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)嘏沙鏊��?lián)系；

　�、萑缱砭启[事人員較多，應(yīng)盡快向110報(bào)警，監(jiān)控中心做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控，對(duì)主要人員進(jìn)行特寫錄像。及時(shí)通知保安做好公安人員的引導(dǎo)工作。

　　⑥安全監(jiān)管部：接到報(bào)告后，立即到達(dá)出事現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負(fù)責(zé)弄清雙方當(dāng)事人的身份、國(guó)籍、居住地點(diǎn)，如有傷害事故發(fā)生，視情況送往醫(yī)院或拔120搶救。

　�。ㄎ澹┩ｋ姂�(yīng)急預(yù)案

　　1、服務(wù)員應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，先穩(wěn)定好客人的情緒，并迅速開啟應(yīng)急燈，或幫客人點(diǎn)燃蠟燭（蠟燭統(tǒng)一存放管理）。

　　2、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。

　　3、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報(bào)告給工程部經(jīng)理，查明停電原因，如果是餐廳內(nèi)部停電，馬上組織維修，如果是區(qū)域停電，或其他原因一時(shí)無法維修，應(yīng)向賓客表示歉意和向客人做好解釋。

　　4、收銀員準(zhǔn)備好一盞應(yīng)急燈和一只手電筒。

　　5、給客人結(jié)賬時(shí)，核對(duì)好單子，沒有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。

　　6、當(dāng)班的領(lǐng)班立即到吧臺(tái)拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。

　　（六）煤氣、天然氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案

　　1、廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應(yīng)立即關(guān)閉該區(qū)域的總閥門，并通知廚師長(zhǎng)或部門辦公室領(lǐng)導(dǎo)，打電話到值班經(jīng)理，報(bào)告情況。

　　2、餐廳在場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設(shè)備（包括手機(jī)，對(duì)講機(jī)，電話等）。

　　3、確認(rèn)為真實(shí)情況，立即報(bào)告給安全監(jiān)管部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請(qǐng)求支援。

　　4、施救人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具。

　　5、如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場(chǎng)，送到救護(hù)車。

　�。ㄆ撸┎蛷d員工受傷緊急處理程序

　　1、餐廳應(yīng)配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng)可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當(dāng)有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等情況時(shí)，作應(yīng)急處理。

　　2、發(fā)生此類事件時(shí)，首先領(lǐng)班立即把情況報(bào)告給餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理看受傷情況，立即下達(dá)指令。

　　3、當(dāng)受傷比較嚴(yán)重時(shí)應(yīng)立即送傷者到附近的大醫(yī)院，要有主管以上陪同人員兩名以上，并立即報(bào)告情況至安全監(jiān)管部和總經(jīng)理，請(qǐng)總經(jīng)理出面妥善安排處理。

　　四、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。此預(yù)案的演練由安全監(jiān)管部負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。

餐飲應(yīng)急預(yù)案2

　　為了有效應(yīng)急處置我校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。

　　一、組織機(jī)構(gòu)

　　組 長(zhǎng)：

　　副組長(zhǎng)：

　　成 員：

　　二、成員職責(zé)

　　1、組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)。遇到突發(fā)事件，由組長(zhǎng)迅速向上級(jí)主管部門報(bào)告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預(yù)案。

　　2、食品衛(wèi)生，由學(xué)校食品衛(wèi)生專職人員（史勝元）負(fù)責(zé)，具體對(duì)采購、原材料驗(yàn)收并登記。對(duì)所夠物品索證、加工銷售過程、留樣、試嘗實(shí)行監(jiān)督。

　　3、若遇一般輕微食物中毒（5人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校自行處理負(fù)責(zé)。

　　4、當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)迅速向中心校報(bào)告。并立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120”，急救電話。做到及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。

　　5、聯(lián)系家長(zhǎng)，當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。

　　6、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。

　　7、人員調(diào)度，分工明確，落實(shí)責(zé)任，聽從指揮，確保到位。

　　8、信息公開，保障師生和家長(zhǎng)在事故安生處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)準(zhǔn)確作好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)報(bào)告。不瞞報(bào)，謊報(bào)。對(duì)一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

　　9、事故責(zé)任追究，對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人；瞞報(bào)，謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的`行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響預(yù)案實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

　　10、緊急疏散：若遇地震、火災(zāi)等災(zāi)害時(shí)，負(fù)責(zé)餐廳的內(nèi)部管理人員、學(xué)校后勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉(zhuǎn)角處，有序組織學(xué)生疏散。直到學(xué)生全部離開食堂，方可離開。

　　三、事故責(zé)任追究。

　　1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

　　2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

　　3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

餐飲應(yīng)急預(yù)案3

　　為有效預(yù)防蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)控制和消除突發(fā)食品安全事故的發(fā)生，保障普查組工作人員身體健康和生命安全，切實(shí)有效降低和控制食品中毒事故的危害，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)文件精神和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

　　一、工作目的

　　建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)各類食品安全事故的應(yīng)急體系和運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)、及時(shí)控制蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少事故危害，保障普查組工作人員身體健康與生命安全。

　　二、工作原則

　�。ㄒ唬﹫�(jiān)持“政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)”的食品安全工作原則。

　�。ǘ�）堅(jiān)持群防群控，加強(qiáng)日常監(jiān)管，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警的原則。

　�。ㄈ�）堅(jiān)持依靠科學(xué)技術(shù)支撐，實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規(guī)范應(yīng)急處理，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、規(guī)范性和可操作性的原則。

　�。ㄋ模﹫�(jiān)持對(duì)重大食品安全事故快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事故發(fā)展，有效開展應(yīng)急處理，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作的原則。

　　三、應(yīng)急處理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

　�。ㄒ唬�應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

　　成立蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”），負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件的應(yīng)急處置工作，負(fù)責(zé)向縣委、縣政府報(bào)告重大餐飲服務(wù)食品安全事件的有關(guān)情況，負(fù)責(zé)與各有關(guān)職能部門的'通報(bào)和協(xié)調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由胡慶生局長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由徐亞副局長(zhǎng)擔(dān)任，成員為黃影、龍城市場(chǎng)所駐點(diǎn)保障人員、各市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)。

　　應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在餐飲服務(wù)監(jiān)管股，辦公室主任由徐亞兼任，具體負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全事件應(yīng)急工作預(yù)案；餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生時(shí)，組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門聯(lián)動(dòng)和配合，協(xié)調(diào)事發(fā)地有關(guān)部門實(shí)施救援工作，監(jiān)督救援措施的落實(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下設(shè)現(xiàn)場(chǎng)處置和應(yīng)急保障組兩個(gè)工作組。

　�。ǘ�）應(yīng)急處置各工作組職責(zé)

　　領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室各個(gè)工作組的組成與職責(zé)分工如下：

　　1.現(xiàn)場(chǎng)處置組：由酒店駐點(diǎn)保障工作人員、各市場(chǎng)監(jiān)管所有關(guān)人員組成，組長(zhǎng)由黃影擔(dān)任。主要職責(zé)是深入所管轄餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)，收集突發(fā)事件第一手信息資料，必要時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)，根據(jù)事件的勢(shì)態(tài)，必要時(shí)依法采取封存、扣押等行政強(qiáng)制措施，向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)情況，提出相關(guān)的措施建議，根據(jù)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組決定迅速采取有效措施控制事態(tài)蔓延，依法實(shí)施行政監(jiān)督，監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)有毒有害食品的處理。

　　2.應(yīng)急保障組：由應(yīng)急股、餐飲股、辦公室等人員組成，組長(zhǎng)由徐振擔(dān)任。主要職責(zé)制定餐飲服務(wù)食品安全事件應(yīng)急工作預(yù)案；監(jiān)督救援措施的落實(shí)，評(píng)估事件影響，提出事件防范意見；建立餐飲服務(wù)食品安全事故處理責(zé)任制和責(zé)任追究制，組織撰寫總結(jié)報(bào)告；及時(shí)與新聞媒體聯(lián)系，通報(bào)或發(fā)布有關(guān)情況。

　　領(lǐng)導(dǎo)小組成員隨時(shí)待命，開展蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，同時(shí)加強(qiáng)與衛(wèi)健委的聯(lián)系，確保及時(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)、醫(yī)療救治等工作。

　　四、預(yù)測(cè)與預(yù)警

　　蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急工作要堅(jiān)持早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置的方針，加強(qiáng)對(duì)存在食品安全隱患的重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)測(cè)和監(jiān)管，分析預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)的食品安全隱患，并采取針對(duì)性措施。

　　五、應(yīng)急處置

　�。ㄒ唬﹩�動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

　　1.發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故后，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取應(yīng)急措施，做好應(yīng)急處理，控制事態(tài)，按要求做好信息報(bào)告。根據(jù)食品安全事故的規(guī)模、程度以及應(yīng)急處理的需要，及時(shí)請(qǐng)縣政府和市市場(chǎng)監(jiān)督管理局給予必要的技術(shù)和物質(zhì)支持。

　　2.事故處理超出本局應(yīng)急處理范圍或者根據(jù)事故發(fā)生情況和事故嚴(yán)重程度，建議縣政府啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，或者建議報(bào)請(qǐng)市政府和有關(guān)部門啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

　�。ǘ�）事故調(diào)查處理

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理中承擔(dān)以下工作職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)監(jiān)管職責(zé)范圍內(nèi)食品安全事故的具體調(diào)查處理；

　　2.依法采取行政強(qiáng)制控制措施，查處違法行為；

　　3.提出職責(zé)范圍內(nèi)的調(diào)查報(bào)告和處理意見。

　�。ㄈ�）責(zé)任追究

　　調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)的工作人員是否存在失職、瀆職情況，并依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定追究行政、刑事責(zé)任。

　　（四）落實(shí)防范和整改措施

　　事故單位，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真吸取事故教訓(xùn)，落實(shí)防范和整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織對(duì)事故單位落實(shí)防范和整改措施的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督檢查結(jié)果和整改措施落實(shí)情況及時(shí)通報(bào)衛(wèi)生行政部門。

　�。ㄎ澹┛偨Y(jié)報(bào)告

　　餐飲服務(wù)重大食品安全事故善后處理工作結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真總結(jié)事故處理經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，改進(jìn)工作的措施，完成應(yīng)急處理總結(jié)報(bào)告，報(bào)縣政府和市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

　�。�六）報(bào)告時(shí)限

　　縣市場(chǎng)監(jiān)管局在知悉發(fā)生重大食品安全事故后2小時(shí)內(nèi)向縣政府和市市場(chǎng)監(jiān)督管理局作出初次報(bào)告；根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級(jí)要求隨時(shí)作出階段報(bào)告；在事故處理結(jié)束后10日內(nèi)作出總結(jié)報(bào)告。

　　（七）擴(kuò)大應(yīng)急

　　當(dāng)餐飲服務(wù)重大食品安全事故隨時(shí)間發(fā)展進(jìn)一步加重，食品安全事故危害特別嚴(yán)重，并有蔓延擴(kuò)大的趨勢(shì)，情況復(fù)雜難以控制時(shí)，上報(bào)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局審定，及時(shí)提升預(yù)警和反應(yīng)級(jí)別。

　�。ò耍�應(yīng)急結(jié)束

　　餐飲服務(wù)食品安全事故隱患或相關(guān)危害因素消除后，事故處置工作終結(jié)。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在充分聽取專家組意見的基礎(chǔ)上，提出終止應(yīng)急工作建議，報(bào)告同級(jí)政府批準(zhǔn)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。

　　六、后期處置

　　督促發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)單位認(rèn)真吸取教訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)整改措施，嚴(yán)防餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，并對(duì)整改情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)在餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急管理和處置工作中作出突出貢獻(xiàn)的先進(jìn)集體和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)造成餐飲服務(wù)食品安全事故的單位，按照有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。同時(shí)，對(duì)在餐飲服務(wù)食品安全事故處置過程中，未履行職責(zé)，遲報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)重要情況的有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。

　　七、信息發(fā)布

　　縣市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)承擔(dān)蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全事故信息的收集、處理、分析等工作，并將有關(guān)信息及時(shí)報(bào)縣政府和縣食品安全委員會(huì)辦公室，由縣政府或縣食品安全委員會(huì)辦公室統(tǒng)一發(fā)布相關(guān)信息。

餐飲應(yīng)急預(yù)案4

　　為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財(cái)產(chǎn)安全，落實(shí)消防工作“以防為主，防消結(jié)合”的基本原則，應(yīng)付突發(fā)的火災(zāi)事故，特制定本預(yù)案：

　　一、組織機(jī)構(gòu)

　　本店消防隊(duì)長(zhǎng)：店長(zhǎng)

　　副隊(duì)長(zhǎng)：廚師長(zhǎng)、前廳主管、后廚主管、各小組組長(zhǎng)

　　本餐廳滅火和應(yīng)急疏散工作由滅火行動(dòng)組、報(bào)警組、疏散引導(dǎo)組、接車組、救護(hù)組組成，具體分工如下：

　　1、滅火行動(dòng)組

　　組長(zhǎng):(廚師長(zhǎng))

　　組員：

　　負(fù)責(zé)本餐廳的一般初級(jí)火災(zāi)的撲救工作。

　　主要職責(zé)：

　　a.加強(qiáng)消防工作領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)察，健全消防工作責(zé)任小組，明確職責(zé)，強(qiáng)化工作責(zé)任心，保證在發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)指揮有力。

　　b.組織有關(guān)人員對(duì)所屬本餐廳進(jìn)行全面檢查，封堵、關(guān)閉危險(xiǎn)場(chǎng)所，停止各項(xiàng)室內(nèi)大型活動(dòng)。加強(qiáng)對(duì)易燃易爆物品、有毒有害化學(xué)品的管理，加強(qiáng)對(duì)液化氣、水、電的監(jiān)察與管理，保證消防應(yīng)急順利進(jìn)行。

　　c.搞好各項(xiàng)物資保障，提高設(shè)備、設(shè)施的消防狀況，落實(shí)滅火設(shè)施的配齊、強(qiáng)化管理，使之始終保持良好戰(zhàn)備狀態(tài)。

　　d.采取一切必要手段，組織各方面力量全面進(jìn)行救護(hù)工作，把災(zāi)害造成的損失降到最低點(diǎn)。

　　e.必要時(shí)，要協(xié)調(diào)動(dòng)用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）

　　2、報(bào)警組：

　　組長(zhǎng)：

　　組員：

　　負(fù)責(zé)報(bào)警、各部門聯(lián)絡(luò)與協(xié)調(diào)。

　　主要職責(zé)：撥打119和120，快速與消防部門以及醫(yī)治救助單位取得聯(lián)系，引導(dǎo)消防人員和設(shè)施進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；向雅潔賓館通報(bào)火情；聯(lián)絡(luò)有關(guān)單位、個(gè)人，組織調(diào)遣消防力量；負(fù)責(zé)對(duì)上、對(duì)外聯(lián)系及即時(shí)報(bào)告工作。

　　3、疏散引導(dǎo)組

　　組長(zhǎng)：

　　成員：

　　主要職責(zé)：引導(dǎo)顧客和閑雜人員迅速轉(zhuǎn)移到安全地帶，并負(fù)責(zé)重要物品的看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協(xié)助引導(dǎo)賓館人員的撤離。

　　4、接車組

　　組長(zhǎng)：

　　成員：

　　負(fù)責(zé)在報(bào)警后的消防車輛和救助車輛的接引工作。

　　主要職責(zé)：報(bào)警組報(bào)警后，接車組迅速部署各路口的車輛接引人員，提前做好行進(jìn)路線的'疏通工作，在消防車輛或救助車輛駛近時(shí)，高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意后，迅速用手勢(shì)做引導(dǎo)，使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

　　5、救護(hù)組

　　組長(zhǎng)：

　　成員：

　　負(fù)責(zé)火災(zāi)時(shí)傷員早期救助工作，醫(yī)療救護(hù)車輛到達(dá)后的情況介紹和傷員轉(zhuǎn)移等后勤保障工作

　　主要職責(zé)：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現(xiàn)場(chǎng)疏散出來的各類傷員的早期救助，要求隨時(shí)備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫(yī)藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優(yōu)先處理，難以救助的傷員盡量平整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專業(yè)救護(hù)人員到來。

　　二、報(bào)警程序

　　1、報(bào)警組根據(jù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)與消防小組組長(zhǎng)聯(lián)系，一經(jīng)受命報(bào)警，要求及時(shí)、準(zhǔn)確、不慌張。

　　2、撥打“119”或“120”時(shí)要語言清晰、吐字清楚，準(zhǔn)確報(bào)告：火點(diǎn)、起火原因、火勢(shì)大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。

　　3、報(bào)警后依然隨時(shí)保持通話通道的暢通，以便及時(shí)與消防部門、救助部門聯(lián)系。

　　三、應(yīng)急疏散的組織程序與措施

　　1、為使滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案順利進(jìn)行，店消防小組應(yīng)加強(qiáng)日常性檢查，確保消防通道暢通。

　　2、出入口有明顯標(biāo)志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導(dǎo)圖例。

　　3、火災(zāi)發(fā)生時(shí)，各小組人員要應(yīng)迅速趕赴火場(chǎng)，按預(yù)案執(zhí)行各項(xiàng)工作。

　　4、疏散路線盡量簡(jiǎn)捷，安全出口的利用要平均。

　　5、疏散引導(dǎo)組工作人員要分工明確，統(tǒng)一指揮。

　　四、撲救一般初級(jí)火災(zāi)的程序和措施

　　1、當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時(shí)要沉著冷靜，采用適當(dāng)?shù)姆椒ńM織滅火、疏散。

　　2、對(duì)于能立即撲滅的火災(zāi)要抓住戰(zhàn)機(jī)，迅速消滅。

　　3、對(duì)于不能立即撲滅的火災(zāi)，要采取“先控制，后消滅”的原則，先控制火勢(shì)的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。

　　4、火場(chǎng)如有人受到圍困，要堅(jiān)持“先救人，后救火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。

　　5、火場(chǎng)撲救要采取“先重點(diǎn)，后一般”的原則。

　　6、火災(zāi)撲救要服從火場(chǎng)臨時(shí)指揮員的統(tǒng)一指揮，分工明確，密切配合，當(dāng)消防人員趕到后臨時(shí)指揮員應(yīng)將火場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)情況報(bào)告消防人員，并服從消防人員統(tǒng)一指揮，配合消防隊(duì)實(shí)施滅火、疏散工作。

　　7、火災(zāi)撲救完畢，店消防小組要積極協(xié)助公安消防部門調(diào)查火災(zāi)原因，落實(shí)“三不放過”原則，處理火災(zāi)事故。

　　五、通信聯(lián)絡(luò)，安全防護(hù)救護(hù)的程序和措施

　　1、所有參加滅火與應(yīng)急疏散工作的小組長(zhǎng)和各級(jí)成員均需打開通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯(lián)絡(luò)組長(zhǎng)的調(diào)遣。

　　2、接到火災(zāi)通知，各小組成員迅速在店門口集結(jié)待命。

　　3、接到火災(zāi)報(bào)告，在迅速通知本店人員外，要及時(shí)向雅潔賓館通報(bào)情況，并通知疏散人員。

　　六、火災(zāi)后有關(guān)行動(dòng)

　　1.迅速發(fā)出緊急警報(bào)，組織仍滯留在各種建筑物內(nèi)的所有人員撤離。

　　2.迅速關(guān)閉、切斷輸電、燃?xì)�、供水系統(tǒng)（應(yīng)急照明系統(tǒng)除外）和各種明火，防止滋生其它災(zāi)害。

　　3.迅速開展以搶救人員為主要內(nèi)容的現(xiàn)場(chǎng)救護(hù)工作，及時(shí)將受傷人員轉(zhuǎn)移并送至附近救護(hù)站搶救。

　　4.加強(qiáng)對(duì)人員、重要設(shè)備、重要物品的救護(hù)和保護(hù)，加強(qiáng)巡邏，防止各類犯罪活動(dòng)。

餐飲應(yīng)急預(yù)案5

　　為做好春節(jié)期間年夜飯承辦單位食品安全監(jiān)管工作，確保群眾過上一個(gè)安全、放心、祥和的節(jié)日，根據(jù)市局要求，制定“年夜飯”食品安全監(jiān)管預(yù)案。

　　一、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　組長(zhǎng)：秦銀萍

　　副組長(zhǎng)：譚世清

　　成員：

　　二、責(zé)任分工

　　對(duì)城區(qū)7家年夜飯承辦單位進(jìn)行監(jiān)管職責(zé)分工，明確監(jiān)管人員的監(jiān)管職責(zé)：

　　秦銀萍：負(fù)責(zé)年夜飯承辦單位食品安全全面工作；

　　譚世清：負(fù)責(zé)城區(qū)年夜飯承辦單位食品安全具體工作安排；

　　石秀玲、周惠：負(fù)責(zé)萬水千山大酒店、奇鼎皇�；疱伒�、勝豪客快餐、重慶巴佬火鍋四家餐飲單位的食品安全責(zé)任；

　　薛磊、秦秋玲：負(fù)責(zé)四和園、冰城餃子館、重慶昊軒火鍋三家餐飲單位的餐飲單位的食品安全責(zé)任。

　　三、時(shí)間安排

　　20xx年2月4日至20xx年2月24日

　　四、檢查對(duì)象

　　承辦20xx年“年夜飯”和春節(jié)期間集體聚餐的`餐飲單位。

　　五、檢查重點(diǎn)

　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)許可情況。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)是否符合要求，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)情況�！澳暌癸垺倍ㄖ茢�(shù)量是否與接待能力相符，禁止擅自擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地或異地設(shè)置就餐場(chǎng)所。嚴(yán)格查處無證經(jīng)營(yíng)行為，禁止未取得餐飲許可證的餐飲單位承辦年夜飯接待活動(dòng)。對(duì)無證單位百福大酒店和狀元樓酒店責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)。

　�。ǘ�）“年夜飯”登記備案情況。訂座供應(yīng)“年夜飯”的餐飲單位是否實(shí)行“年夜飯”登記備案制度（包括企業(yè)基本情況、桌數(shù)、時(shí)間安排等），是否落實(shí)食品安全承諾制度。

　�。ㄈ�）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票及臺(tái)賬記錄落實(shí)情況和存儲(chǔ)情況。重點(diǎn)對(duì)食品添加劑、肉及肉制品、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進(jìn)、使用情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和原料。

　�。ㄋ模┮�(guī)范操作過程。要嚴(yán)格規(guī)范加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴(yán)格分開，避免交叉污染；烹飪食品時(shí)，要燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上，涼菜制作必須專人、專間、專用加工工具。

　�。ㄎ澹┎惋嬀呒笆⒎胖苯尤肟谑称返娜萜髑逑�、消毒、保潔情況。清洗消毒程序、保潔措施等必須符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求。

　　（六）嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。配備專用留樣設(shè)施，留樣食品需在專用留樣盒內(nèi)冷藏保存48小時(shí)以上，每份樣品不少于100克，并做好留樣登記。

　�。ㄆ撸┎惋嫹�務(wù)從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理檔案情況。對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)及操作規(guī)程進(jìn)行培訓(xùn)，從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位。

　�。ò耍┎惋嫹�務(wù)單位應(yīng)急能力建設(shè)情況。完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急機(jī)制，有餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急處置措施，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。

　　六、工作要求

　�。ㄒ唬┞鋵�(shí)監(jiān)管責(zé)任。制定具體檢查方案，分片包干，責(zé)任到人，實(shí)行網(wǎng)格化、痕跡化監(jiān)管。督促餐飲企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)厲打擊摻假摻雜、以次充好、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等違法違規(guī)行為，確�！澳暌癸垺辈惋嫲踩�。

　�。ǘ�）進(jìn)一步落實(shí)申報(bào)備案。召開專題會(huì)議，將有關(guān)“年夜飯”申報(bào)登記備案事宜及時(shí)通知轄區(qū)內(nèi)承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者，掌握“年夜飯”預(yù)訂情況，對(duì)承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者實(shí)行登記備案制度。

　�。ㄈ�）進(jìn)一步加強(qiáng)抽樣檢測(cè)。要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品和餐具的抽檢，尤其要加大對(duì)承辦年夜飯餐飲單位的抽檢力度，對(duì)不合格的單位要依法查處。

　　（四）進(jìn)一步加大宣傳力度。要廣泛深入開展食品安全法律規(guī)章以及相關(guān)知識(shí)宣傳，增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的法律意識(shí)，加強(qiáng)新聞?shì)浾撘龑?dǎo)，曝光典型案例，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位的自律和誠信經(jīng)營(yíng)，強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高群眾食品安全意識(shí)和自我防范能力，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。

餐飲應(yīng)急預(yù)案6

　　xx大酒店餐飲總監(jiān)(總監(jiān)級(jí))直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理餐飲部。行政總廚(A級(jí))、樓面中餐廳經(jīng)理(B級(jí))、西餐廳經(jīng)理(B級(jí))、酒吧部經(jīng)理(B級(jí))點(diǎn)心廚師長(zhǎng)(B級(jí))、西廚廚師長(zhǎng)(B級(jí))、中廚廚師長(zhǎng)(B級(jí))。

　　餐飲部是xx大酒店?duì)I業(yè)收入部門之一,是酒店獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要部門。它負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)中、西餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧、商務(wù)餐廳、客房用餐及酒吧服務(wù)。

　　酒店的餐飲服務(wù)遵循“賓客至上,服務(wù)第一”的宗旨,以優(yōu)質(zhì)的食品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)奉獻(xiàn)給客人。要求每個(gè)餐廳都要有舒適幽雅的環(huán)境;和諧親切的氣氛;完美無缺的設(shè)施;符合標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生;訓(xùn)練有素的服務(wù)員。微笑、主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù),讓每個(gè)客人都獲得“賓至如歸”最佳享受。

　　酒店餐飲服務(wù)工作接觸面廣,業(yè)務(wù)性強(qiáng),工作量大。其工作好壞直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)收益,又影響酒店信譽(yù)好壞,也反映酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。因此,高層管理者必須十分重視優(yōu)質(zhì)服務(wù)的培訓(xùn),要有最好的服務(wù)態(tài)度,最優(yōu)的服務(wù)技能,最快的服務(wù)效率。

　　此外,餐飲部管理高層必須對(duì)下屬“感情投資”,放棄以罵代管,顯示自己威嚴(yán)的舊式管理方法。學(xué)習(xí)“社交式的層級(jí)管理”,加強(qiáng)凝聚力,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神,維護(hù)中、下層管理的團(tuán)結(jié),通過他們而團(tuán)結(jié)餐飲部全體員工,組成團(tuán)隊(duì)力量,這比什么都重要。同時(shí)要求餐飲部高層管理者特別注意經(jīng)過公平、公正的考核而選拔符合標(biāo)準(zhǔn)的中、下層管理者。千萬不要把自己下屬畫圈子、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步步走向失敗。

　　餐飲部高層管理者必須清楚地知道決定餐飲成敗的五個(gè)主要因素。硬件―裝修和環(huán)境的.好壞能否吸引客人光顧;服務(wù)―服務(wù)質(zhì)量如何,能否令到客人滿意而來,滿意而去;價(jià)格―菜牌定價(jià)是否適中,客人有無投訴斬客,是否絕大多數(shù)人接受;出品―廚房出品味道如何,能否適合大部分客人對(duì)味道要求;成本―成本控制標(biāo)準(zhǔn)怎樣,能否有合理的毛利。

　　星級(jí)酒店是決定餐飲部的檔次,而“硬件”的保養(yǎng)、“服務(wù)”的培訓(xùn)、“價(jià)格”的定位、“出品”的好壞、“成本”的控制,這些都是高層管理者不可推卸的責(zé)任。問題在于你能否當(dāng)一個(gè)合格的餐飲部高層管理者。

餐飲應(yīng)急預(yù)案7

　　1、監(jiān)控措施

　　1）制定嚴(yán)格的用火、電、煤氣及設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)范。

　　2）每半年由工程部配合徹底清洗油煙機(jī)及管罩等易出現(xiàn)火情的設(shè)備。

　　3）嚴(yán)密監(jiān)視各種報(bào)警設(shè)施的報(bào)警信息，配合相關(guān)部門做好報(bào)警設(shè)施的維護(hù)工作。

　　4）通過教育、培訓(xùn)等手段提高從業(yè)人員安全意識(shí)及應(yīng)對(duì)緊急事態(tài)的方法，新人上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。

　　5）在關(guān)鍵位置及明顯位置張貼警示標(biāo)識(shí)，預(yù)防人為過失導(dǎo)致事故的發(fā)生。

　　6）由專人負(fù)責(zé)滅火器材的管理工作，要求所有工作人員了解各種不同火災(zāi)類型應(yīng)采取和使用的滅火設(shè)施及物資，會(huì)使用相關(guān)的器材設(shè)備。

　　7）建立健全各級(jí)檢查制度，在做好本部門安全檢查工作的同時(shí)配合酒店安全管理部門做好消防檢查工作，并填寫保存相關(guān)檢查記錄。

　　8）保證安全出口、消防通道的暢通。

　　9）做好就餐賓客的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內(nèi)張貼安全出口和疏散通道示意圖。

　　10）定期召開防火責(zé)任人會(huì)議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

　　2、事故及響應(yīng)分級(jí)

　　1）事故分級(jí)

　　根據(jù)火災(zāi)可能造成的損失、影響范圍將火災(zāi)分為3級(jí)

　�、窦�(jí)，即重大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)需要立即通知消防部門協(xié)助時(shí)。由響應(yīng)的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門負(fù)責(zé)指揮救援。

　�、蚣�(jí)，即較大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)通過本酒店全體員工的努力絕對(duì)有把握能夠控制的。在酒店應(yīng)急救援指揮部的.領(lǐng)導(dǎo)下開展救援工作。

　　Ⅲ級(jí)，一般火災(zāi)指發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)人絕對(duì)有把握能夠控制的火災(zāi)。在餐飲部經(jīng)理及酒店安全主管的指揮下開展救援。

　　2）響應(yīng)分級(jí)

　　根據(jù)事故級(jí)別將響應(yīng)分為Ⅱ級(jí)

　�、窦�(jí)響應(yīng)，對(duì)應(yīng)Ⅰ、Ⅱ級(jí)事故，啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)。

　　Ⅱ級(jí)響應(yīng)，對(duì)應(yīng)Ⅲ級(jí)事故，啟動(dòng)Ⅱ級(jí)響應(yīng)，必要時(shí)擴(kuò)大響應(yīng)，啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)。

　　3、火災(zāi)的應(yīng)急處置

　　1）若事故發(fā)生在本部門，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即報(bào)告餐飲部經(jīng)理并撥打24值守電話與現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)救援辦公室取得聯(lián)系。必要時(shí)撥打119報(bào)警。

　　2）報(bào)告時(shí)應(yīng)說明火災(zāi)的地點(diǎn)、單位名稱、燃燒物的性質(zhì)、蔓延趨勢(shì)、人員傷亡情況、已經(jīng)采取的措施、報(bào)告人信息等。

　　3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時(shí)堅(jiān)守崗位，疏散賓客，位賓客提供服務(wù)。

　　4）在救援隊(duì)伍未到達(dá)前，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)根據(jù)火災(zāi)的具體情況采取正確有效的消防措施，采取行動(dòng)時(shí)應(yīng)采取個(gè)人防護(hù)措施，以免造成次生事件的發(fā)生。

　　5）部門主管及安全部經(jīng)理應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，確定火情后根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的情況確定響應(yīng)級(jí)別并采取相應(yīng)的滅火措施及報(bào)告決定。

　　6）本部門員工在部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，首先將可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉(zhuǎn)移。

　　7）接到通知后本部門內(nèi)的兼職救援組成員應(yīng)立即趕往事故現(xiàn)場(chǎng)，在應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下，配合相關(guān)部門做好應(yīng)急救援工作。

　　8）應(yīng)急救援指揮部下達(dá)停止?fàn)I業(yè)命令時(shí)，餐飲部經(jīng)理應(yīng)根據(jù)情況立即組織員工配合治安警戒組進(jìn)行人員的疏散及酒店財(cái)產(chǎn)的轉(zhuǎn)移。當(dāng)接到疏散客人指令后，切記千萬不能使用電梯，引導(dǎo)客人從安全樓梯疏散。

　　9）當(dāng)指揮部啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后，全體人員應(yīng)服從組織的領(lǐng)導(dǎo)，配合救援工作。

　　10）客人已經(jīng)撤離火災(zāi)區(qū)域，必須阻止客人以任何理由重返火災(zāi)區(qū)域，以免造成不必要的傷亡。

　　11）救火的程序?yàn)榫热�、救火、救物�?/p>

餐飲應(yīng)急預(yù)案8

　　一、編制目的

　　突發(fā)公共事件新聞報(bào)道是突發(fā)公共事件處置工作的重要組成部分。為推進(jìn)我店應(yīng)對(duì)突發(fā)公共事件新聞報(bào)道工作的規(guī)范化、制度化建設(shè)，迅速及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)布信息，澄清事實(shí)，解疑釋惑，主動(dòng)正確引導(dǎo)輿論，最大程度地避免、縮小和消除因突發(fā)公共事件造成的各種負(fù)面影響，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

　　二、適用范圍

　　本預(yù)案適用于我店突發(fā)公共事件中的新聞報(bào)道工作。

　　三、工作原則

　　（1）及時(shí)主動(dòng)，準(zhǔn)確把握。事件發(fā)生后，力爭(zhēng)在第一時(shí)間發(fā)布準(zhǔn)確、權(quán)威信息，穩(wěn)定公眾情緒，最大程度地避免或減少公眾猜測(cè)和新聞媒體的不準(zhǔn)確報(bào)道，掌握新聞?shì)浾摰闹鲃?dòng)權(quán)。

　�。�2）嚴(yán)格制度，明確職責(zé)。進(jìn)一步完善新聞發(fā)布制度，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)和歸口管理。

　　四、組織機(jī)構(gòu)

　　組成長(zhǎng)：xx

　　紅員：xx

　　副組長(zhǎng)：xx

　　辦公室設(shè)在飯店?duì)I銷宣傳部。各店總經(jīng)理為本單位第一責(zé)任人，各店負(fù)責(zé)人平常應(yīng)與媒介保持良好的關(guān)系，建立鞏固的友誼關(guān)系，歡迎骨干工作人員常來就餐，指導(dǎo)工作，避免被媒體曝光。

　　五、當(dāng)發(fā)生媒體負(fù)面報(bào)道時(shí)的應(yīng)急處置：

　　1、遇到媒體現(xiàn)場(chǎng)采寫負(fù)面報(bào)道或協(xié)同顧客投訴，要第一時(shí)間向飯店主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，2、飯店指定專門的事件處置部門和解決問題的人員，并保證信息暢通。

　　3、和言細(xì)語將媒體記者和投訴顧客帶離營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行處理，避免群眾圍觀，防止事態(tài)擴(kuò)大。

　　4、解決顧客投訴問題，要講究方式方法，與媒體記者溝通，要絕對(duì)摸清情況，有禮有節(jié)，盡量的爭(zhēng)取時(shí)間，堅(jiān)決不與媒體發(fā)生沖突。與顧客溝通，要誠懇友善，對(duì)客人愿意把問題告訴自已表示感謝，要用恰當(dāng)?shù)姆绞椒Q呼客人。及時(shí)將投訴事項(xiàng)記錄下來。

　　5、部門和解決問題人員，要把采取的措施及解決問題的時(shí)限告訴客人并征得客人同意。在確認(rèn)投訴得到妥善處理，確保媒體不進(jìn)行負(fù)面報(bào)道后方可離開。

　　6、發(fā)現(xiàn)媒體已做出負(fù)面報(bào)道時(shí)，應(yīng)積極采取補(bǔ)救措施，及時(shí)與媒體進(jìn)行溝通。如報(bào)道屬實(shí)，應(yīng)了解報(bào)道的來源，針對(duì)性地及時(shí)加以處理，防止事態(tài)擴(kuò)大及類似問題的'發(fā)生；如報(bào)道不實(shí)，應(yīng)及時(shí)與媒體進(jìn)行溝通，說明情況，請(qǐng)媒體刊發(fā)更正聲明，消除社會(huì)對(duì)事況的誤解。

　　7、要專程登門拜訪媒體負(fù)責(zé)人，懇請(qǐng)支持本企業(yè)的發(fā)展、請(qǐng)媒介能站在企業(yè)的角度看待問題，為企業(yè)避免負(fù)面影響。

　　8、若發(fā)生媒體堅(jiān)持負(fù)面報(bào)道時(shí)，飯店可在另外的媒體上刊發(fā)聲明，也可向上級(jí)有關(guān)部門和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，以得到最大的支持和有效的解決處理方案。必在時(shí)可采取法律手段予以解決。

　　六、對(duì)于重大投訴事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)向公司上報(bào)。

　　對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的投訴或給飯店聲譽(yù)造成不良影響的部門或個(gè)人將按有關(guān)規(guī)定給予行政或經(jīng)濟(jì)處罰。

　　1、堅(jiān)持“賓客至上”的服務(wù)宗旨，對(duì)客人的投訴持歡迎態(tài)度。

　　2、在受理投訴工作中，要做到熱情、誠懇、禮貌地對(duì)待客人，不與客人爭(zhēng)吵，不打斷或反駁客人。

　　3、參與受理投訴的各部責(zé)任人要認(rèn)真做好口頭和電話投訴的記錄工作，填寫相應(yīng)的投訴報(bào)表，做好對(duì)書面投訴的保管、登記工作。依據(jù)投訴內(nèi)容做到及時(shí)上報(bào)、處理，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)可以解決的投訴立即協(xié)調(diào)解決，對(duì)較復(fù)雜和有爭(zhēng)議的投訴與相關(guān)部門依據(jù)消費(fèi)法及有關(guān)法規(guī)協(xié)調(diào)解決。并承諾對(duì)投訴事項(xiàng)在5個(gè)工作日內(nèi)予以答復(fù)，對(duì)在5個(gè)工作日內(nèi)不能完全解決的投訴，應(yīng)對(duì)投訴人說明具體情況，直至本投訴處理完畢。

　　4、做好投訴人的登記工作，對(duì)投訴的材料、證據(jù)認(rèn)真登記保管，對(duì)投訴人的姓名、單位、聯(lián)系方式、投訴要求等事項(xiàng)認(rèn)真予以登記、記錄。

　　5、對(duì)投訴的處理結(jié)果及時(shí)告知投訴者本人，對(duì)于口頭或電話投訴的以口頭或電話的方式回復(fù)投訴者，對(duì)于書面投訴的必須以書面的方式回復(fù)。

　　七、發(fā)生媒體負(fù)面報(bào)道時(shí)的工作要求

　　1、遇到媒體現(xiàn)場(chǎng)采寫負(fù)面報(bào)道或協(xié)同顧客投訴，要第一時(shí)間向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)媒體報(bào)道的情況（包括事件原因、事件性質(zhì)、涉及范圍、目前措施、對(duì)事件危害程度的初步判斷）。

　　2、和言細(xì)語將媒體記者和投訴顧客帶離營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行處理，避免群眾圍觀，防止事態(tài)擴(kuò)大。

　　3、解決顧客投訴問題，要講究方式方法，與媒體記者的溝通，要絕對(duì)摸清情況，有禮有節(jié)，盡量的爭(zhēng)取時(shí)間，堅(jiān)決不與媒體發(fā)生沖突。與顧客的溝通，要誠懇友善，對(duì)客人愿意把問題告訴自己表示感謝，要用恰當(dāng)?shù)姆绞椒Q呼客人。傾聽客人說話時(shí)，應(yīng)目視客人，及時(shí)將投訴事項(xiàng)記錄下來。

　　4、在發(fā)現(xiàn)媒體已做出負(fù)面報(bào)道時(shí)，應(yīng)積極采取補(bǔ)救措施，及時(shí)與媒體進(jìn)行溝通。如報(bào)道屬實(shí)，應(yīng)了解報(bào)道的來源，針對(duì)性地及時(shí)加以處理，防止事態(tài)的擴(kuò)大及類似問題的發(fā)生；如報(bào)道不實(shí)，應(yīng)及時(shí)與媒體進(jìn)行溝通，說明情況，請(qǐng)媒體刊發(fā)更正聲明，消除社會(huì)對(duì)事況的誤解。

　　八、對(duì)于重大投訴事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)向公司上報(bào)。

　　對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的投訴或給飯店聲譽(yù)造成不良影響的部門或個(gè)人將按有關(guān)規(guī)定給予行政或經(jīng)濟(jì)處罰。

餐飲應(yīng)急預(yù)案9

　　一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：

　　組長(zhǎng)：xxx

　　副組長(zhǎng)：xxx

　　組員：xxx、xxx、xxx、xxx

　　二、小組成員職責(zé)：

　　組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。

　　副組長(zhǎng)：協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。

　　組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系；提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長(zhǎng)做好解釋工作。

　　三、應(yīng)急處理程序

　　1、對(duì)中毒者采取緊急處理

　�、磐Ｖ故秤弥卸臼称�；

　�、撇杉�病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；

　�、墙M織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；

　�、燃皶r(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；

　�、蓪�(duì)中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

　　2、對(duì)中毒食品控制處理

　�、疟Ｗo(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

　�、茷榭刂剖称分卸臼鹿蕯U(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。

　　⑶經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

　　3、對(duì)相關(guān)用品采取相應(yīng)的'消毒處理。

　�、欧獯姹晃廴镜氖称酚镁呒肮ぞ�，并進(jìn)行清洗消毒。

　　⑵對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、每餐進(jìn)行消毒處理，對(duì)不能進(jìn)行消毒柜消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

　　⑶對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

　　4、食物中毒緊急報(bào)告制度

　　發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的`報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

　　5、善后及責(zé)任追究

　�、派坪蠊ぷ饔墒称钒踩�突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

　�、曝�(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，學(xué)校負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬學(xué)校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

　�、鞘录�處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

餐飲應(yīng)急預(yù)案10

　　一、確定適用范圍。將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故定義為：在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故�！额A(yù)案》適用于岳陽縣行政區(qū)域內(nèi)突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會(huì)公眾健康嚴(yán)重?fù)p害的'餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處置工作。

　　二、明確應(yīng)急工作原則。確定總體原則為：依法規(guī)范、預(yù)防為主、屬地管理。食品安全事故由縣食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)應(yīng)急處置。

　　三、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。成立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)：xxx；副組長(zhǎng)：xxx、xxx、xxx；組員：xxx、xxx；下設(shè)辦公室，辦公室主任：xxx。

　　四、加強(qiáng)預(yù)警與報(bào)告。要求加強(qiáng)常監(jiān)管，建立舉報(bào)制度，舉報(bào)投訴電話：xxx，認(rèn)真做好應(yīng)急準(zhǔn)備、預(yù)防、接報(bào)及相關(guān)處置工作。

　　五、事故應(yīng)急處置程序。即：病人調(diào)查；現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；現(xiàn)場(chǎng)控制；調(diào)查工作完成后，根據(jù)調(diào)查情況撰寫初步調(diào)查報(bào)告；根據(jù)調(diào)查處置工作需要，及時(shí)向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)事故情況，提請(qǐng)追溯調(diào)查處理；食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理措施，消除安全隱患，防止事態(tài)擴(kuò)大；食品安全事故隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素已消除，未出現(xiàn)新的事故患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時(shí)以上，由領(lǐng)導(dǎo)小組組織召開情況分析會(huì)，經(jīng)評(píng)價(jià)確認(rèn)無危害和風(fēng)險(xiǎn)或根據(jù)縣政府食品安全事故應(yīng)急指揮部的要求，宣布終止應(yīng)急響應(yīng)；事故處置完結(jié)，完成事故調(diào)查報(bào)告；經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)小組審核同意，信息及時(shí)通報(bào)或發(fā)布有關(guān)應(yīng)急處置信息。

餐飲應(yīng)急預(yù)案11

　　1、工作原則

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

　　2、適用范圍

　　餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。

　　3、預(yù)警與報(bào)告

　　3.1預(yù)警

　　3.1.1加強(qiáng)日常監(jiān)管

　　加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

　　3.1.2建立舉報(bào)制度

　　任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。

　　3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

　　及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。

　　接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。

　　3.2報(bào)告

　　3.2.1報(bào)告制度

　　食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門通報(bào)。

　　發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾�府領(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　對(duì)發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：

　�。�1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；

　　（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；

　�。�3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；

　�。�4）事故發(fā)生在學(xué)�；蛉珖�(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；

　�。�5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。

　　3.2.2責(zé)任報(bào)告單位

　�。�1）餐飲監(jiān)管部門；

　�。�2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

　　3.2.3責(zé)任報(bào)告人

　�。�1）行使職責(zé)的各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；

　　（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

　　（3）消費(fèi)者。

　　4、應(yīng)急處置

　　4.1監(jiān)管部門

　　參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

　　（1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；

　�。�2）封存被污染的`食品工用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

　�。�3）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

　�。�4）依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

　　4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　　食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱、地址等。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

　　任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。

　　5、附則

　　5.1名詞術(shù)語

　　食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。

　　食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

　　高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

　　本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。

　　5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間

　　本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。

餐飲應(yīng)急預(yù)案12

　　一、火災(zāi)危險(xiǎn)性

　　（一）火災(zāi)荷載大

　　賓館、飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)，但內(nèi)部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發(fā)生火災(zāi)，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。

　�。ǘ�）火勢(shì)蔓延迅速

　　賓館、飯店的火災(zāi)蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結(jié)構(gòu)的需要，常常以輕質(zhì)材料進(jìn)行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，客房的密閉性很強(qiáng)，起火后不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。其三，賓館、飯店豎井?dāng)?shù)量多而分布廣，且貫穿整座樓房。

　�。ㄈ�）人員多，流動(dòng)性大

　　賓館、飯店人員多且較為集中，進(jìn)出頻繁，流動(dòng)性大，對(duì)建筑物內(nèi)的環(huán)境、出口和消防設(shè)施等情況不熟悉，有時(shí)還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。

　　（四）用火用電多

　　賓館、飯店吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會(huì)引起火災(zāi)。檢修施工中使用明火和進(jìn)行電焊、氣割等安全措施不落實(shí)，易于引起火災(zāi)。

　　（五）撲救難度大

　　賓館、飯店多為高層建筑，發(fā)生火災(zāi)后存在火勢(shì)蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢(shì)難等諸多因素，因而撲救難度大。

　　二、防火措施

　�。ㄒ唬┛头繉懽珠g的防火措施

　　1、客房?jī)?nèi)所有的裝飾材料，應(yīng)采用非燃燒或難燃燒材料；窗簾一類的絲棉織品，應(yīng)經(jīng)阻燃處理。

　　2、客房?jī)?nèi)除了原有電器和允許旅客使用的電吹風(fēng)、剃須刀等小型電器外，禁止使用其它電器設(shè)備，尤其是電熱設(shè)備。

　　3、凡攜帶易燃易爆物品進(jìn)入賓館、飯店，應(yīng)及時(shí)交由服務(wù)員進(jìn)行專門保管和存放。

　　4、客房?jī)?nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙的標(biāo)志、應(yīng)急安全疏散指示圖和旅客須知等安全指南。

　　5、服務(wù)員應(yīng)對(duì)倒床吸煙、亂扔煙頭、入睡后不關(guān)音響和電視人員等違反消防安全管理的行為進(jìn)行勸阻，必要時(shí)可請(qǐng)保安進(jìn)行制止。

　　6、寫字間的出租方和承租方應(yīng)簽訂租賃合同，其中必須明確防火責(zé)任制。

　　7、按照《建筑滅火器配備設(shè)計(jì)規(guī)范》配備相應(yīng)的滅火器材，一般每四至五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間配備一組abc類干粉滅火器，并定期檢查，保證其完整好用。

　�。ǘ�）餐廳、廚房的防火措施

　　1、餐廳內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。

　　2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無阻。

　　3、使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

　　4、供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

　　5、樓層客房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入不得穿過客房和其它公共活動(dòng)區(qū)域。

　　6、定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)。

　　7、廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

　　8、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。

　　9、廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

　　10、廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備abc類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材。

　�。ㄈ�）電氣設(shè)備安裝維護(hù)的防火要求

　　1、所有電氣設(shè)備應(yīng)按國(guó)家現(xiàn)行的《電力設(shè)計(jì)規(guī)范》進(jìn)行設(shè)計(jì)，按《施工驗(yàn)收規(guī)范》進(jìn)行施工驗(yàn)收。

　　2、變配電室設(shè)在客房區(qū)內(nèi)或地下室時(shí)，應(yīng)用防火墻進(jìn)行分隔，在各機(jī)房?jī)?nèi)，應(yīng)配足相應(yīng)滅火器材。

　　3、增添大容量電氣設(shè)備時(shí)，應(yīng)經(jīng)過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設(shè)。

　　4、建筑內(nèi)應(yīng)盡量使用銅芯線，線路進(jìn)入夾層悶頂時(shí)，應(yīng)穿鋼管保護(hù)，并使用專用接線盒。

　　5、所有電器的金屬外殼，應(yīng)有可靠的接地保護(hù)。所有接地裝置，每年要進(jìn)行兩次以上的安全檢查，同時(shí)要對(duì)線路的絕緣進(jìn)行測(cè)試。

　　6、照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時(shí)，應(yīng)加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線頭，應(yīng)用耐高溫瓷套管保護(hù)；潮濕部位的燈具，應(yīng)用防潮燈。

　　7、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)滅火、應(yīng)急照明、安全疏散照明、防煙排煙設(shè)備等用電，應(yīng)為消防專用電源，采用一、二級(jí)負(fù)荷供電，其線路應(yīng)用金屬管保護(hù)，并敷設(shè)在不燃件上。

　�。ㄋ模┚S護(hù)的`防火措施

　　1、維護(hù)施工中的動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)保衛(wèi)部門批準(zhǔn)，簽發(fā)動(dòng)火證，同時(shí)必須加強(qiáng)防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監(jiān)護(hù)等。

　　2、嚴(yán)禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時(shí)，其縫隙應(yīng)用非燃燒材料封堵嚴(yán)密。如風(fēng)管穿過防火墻、樓板，應(yīng)在其穿過處設(shè)置阻火閘門。

　　（五）安全疏散設(shè)施

　　1、設(shè)置電梯的建筑內(nèi)應(yīng)設(shè)置消防專用電梯，高層建筑應(yīng)設(shè)封閉式或防排煙樓梯，必要時(shí)可設(shè)直升機(jī)停機(jī)坪。

　　2、賓館、飯店的底層樓面應(yīng)掛安全疏散示意平面圖。

　　3、為保證火災(zāi)情況下人員和物資的安全疏散，嚴(yán)禁在疏散樓梯間及其通道上設(shè)其它用房和堆放物資。

　　三、應(yīng)急準(zhǔn)備

　�。ㄒ唬┵e館、飯店應(yīng)制定滅火作戰(zhàn)預(yù)案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰(zhàn)指揮圖和聯(lián)絡(luò)圖。所有保安人員均應(yīng)了解應(yīng)急預(yù)案。

　�。ǘ�）全體工作人員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行消防演練，了解和掌握火災(zāi)時(shí)應(yīng)采取的應(yīng)急措施，以免臨時(shí)慌亂。每月進(jìn)行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內(nèi)的消防演習(xí)。

　�。ㄈ�）在夜間應(yīng)留有足夠的應(yīng)急力量，配備必要的防毒搶險(xiǎn)工具。高層賓館、飯店應(yīng)配備樓層救生器材；并用醒目標(biāo)志標(biāo)明其用途和使用方法。

　�。ㄋ模┛头恳藗溆袑Ｓ锰由�電筒、濕毛巾等，以備萬一之需。

　�。ㄎ澹┫�防值班人員應(yīng)熟練掌握火災(zāi)報(bào)警和滅火設(shè)備的使用，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修、更換，使系統(tǒng)功能始終保持正常運(yùn)行。

餐飲應(yīng)急預(yù)案13

　　為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本餐飲單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：

　　一、組織機(jī)構(gòu)

　　為了保障各項(xiàng)工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：

　　二、主要職責(zé)

　�。�1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。

　�。�2）預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。

　�。�3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小

　　組成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險(xiǎn)等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。

　　三、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施。

　　1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。

　　2、如發(fā)生食品安全突發(fā)時(shí)間必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)以內(nèi)）向所在地食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告

　　3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、留取樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。

　　4、盡快組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，并采取有效措施。

　　5、如實(shí)反應(yīng)情況（食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員到底后立即提取42小時(shí)留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查，配合其他部門進(jìn)行有效的工作。

　　6、事后根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門的'指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。

　　四、報(bào)告程序

　　（1）企業(yè)負(fù)責(zé)人

　�。�2）食品藥品監(jiān)督管理部門

　�。�3）根據(jù)事件需要，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意報(bào)告地方和上級(jí)食品藥品監(jiān)督部門。

　　五、責(zé)任追究

　　對(duì)在重大食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

餐飲應(yīng)急預(yù)案14

　　一、防止食物中毒的措施

　　（一）健全食物中毒報(bào)告制度

　　餐廳要仔細(xì)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告方法》的精神，以便準(zhǔn)時(shí)實(shí)行防治措施。

　　（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)教育

　　廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的宣揚(yáng)，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際狀況，充分利用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)，宣揚(yáng)畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣揚(yáng)普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

　�。ㄈ�）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

　�。�1）防止細(xì)菌對(duì)儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)換工作。

　　（2）掌握細(xì)菌的'污染，掌握細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

　�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

　�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防

　�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對(duì)備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

　　（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

　�。�3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

　�。ㄎ澹┯卸緞�(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

　　有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣揚(yáng)，提高對(duì)有毒或無毒動(dòng)植物的識(shí)別力量，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

　　二、食品衛(wèi)生中毒大事應(yīng)急措施

　　1、在酒店內(nèi)發(fā)覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或有意服毒，應(yīng)馬上報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)；

　　2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；讓知識(shí)帶有溫度。

　　3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　　4、愛護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　6、將有關(guān)資料（警車、搶救車車號(hào)；到達(dá)及離開的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；

　　7、發(fā)覺投毒者或可疑人員時(shí)馬上滯留，交警方處理；

　　8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)�封存，交由警方化�?yàn)、鑒定。

　　在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行支配。

　　此預(yù)案的演練由部門突發(fā)大事應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。

　　食堂食物中毒事故

　　1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組快速到位。

　　2、安全值班人員：馬上撥打電話報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病掌握中心匯報(bào)。市急救中心電話：120

　　3、現(xiàn)場(chǎng)總指揮：急救車到達(dá)后，快速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄。同時(shí)通知食堂馬上停止供應(yīng)。

　　4、衛(wèi)生監(jiān)督員：愛護(hù)好24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上級(jí)衛(wèi)生防疫部門采集。

　　5、食堂主管：協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

　　6、食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好24小時(shí)輪番值班，以防其它意外事故。

　　7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求，實(shí)行其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。必要時(shí)報(bào)告公安部門，由公安部門介入處理。

　　8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)同各方妥當(dāng)處理事后工作。

餐飲應(yīng)急預(yù)案15

　　近年來，由于行業(yè)的火爆，伴隨著餐飲行業(yè)的日益發(fā)展，消防安全問題也愈加突出。為確保消費(fèi)者和職工的安全與保護(hù)，每個(gè)餐飲企業(yè)都應(yīng)該擁有一份完備可行的餐飲消防應(yīng)急預(yù)案方案。

　　1. 思想準(zhǔn)備

　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，思想準(zhǔn)備是災(zāi)難發(fā)生時(shí)保護(hù)客人、員工及財(cái)產(chǎn)的關(guān)鍵。在每位員工的心中，必須要有消防安全意識(shí)。此外，餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)火災(zāi)進(jìn)行全面的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并以此證實(shí)如今消防設(shè)備與設(shè)施已經(jīng)完善。了解與學(xué)習(xí)消防安全常識(shí)，妥善保管消防設(shè)備與器材以及生產(chǎn)環(huán)境狀況等都要在日常工作中經(jīng)常提及。

　　2.應(yīng)急預(yù)案制定

　　餐飲企業(yè)應(yīng)制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)可能發(fā)生的火災(zāi)進(jìn)行全面評(píng)估。確定預(yù)案中的.指揮系統(tǒng)，解釋員工的角色，確保每個(gè)員工都對(duì)指揮建制有所了解，并預(yù)防重大的災(zāi)害發(fā)生。預(yù)案中還應(yīng)提供應(yīng)對(duì)災(zāi)難的各個(gè)階段方案，包括初期階段，協(xié)調(diào)階段與恢復(fù)階段等。

　　3.預(yù)警信號(hào)

　　應(yīng)在餐飲企業(yè)中布置火災(zāi)警報(bào)系統(tǒng)。警報(bào)器要配備在容易響聲起的區(qū)域，比如說在樓梯口、前臺(tái)等附近。此外，員工應(yīng)學(xué)會(huì)怎樣響應(yīng)警報(bào)，還要了解火災(zāi)角色征象和疏散方案等消防安全知識(shí)。

　　4.消防安全演習(xí)

　　一份精心計(jì)劃的消防演習(xí)可以降低餐飲企業(yè)中發(fā)生火災(zāi)的可能性。在每年的計(jì)劃中，需要安排火災(zāi)演習(xí)并檢查消防器材的有效性。火災(zāi)演習(xí)的成功，取決于指揮系統(tǒng)的完善、員工的高效性和設(shè)備的裝置良好作用。

　　5.儲(chǔ)存物品

　　對(duì)于餐飲企業(yè)中儲(chǔ)存食物和液體的區(qū)域，必須嚴(yán)格按照規(guī)定的消防安全程序進(jìn)行儲(chǔ)存。重要的食品是需要在合適的溫度下儲(chǔ)存。將一個(gè)堆滿紙張或其他易燃物的區(qū)域與儲(chǔ)存物品的區(qū)域分開。如果儲(chǔ)存物品在一個(gè)固定的房間里，必須保持干凈、整潔并且嚴(yán)格控制儲(chǔ)存數(shù)量。

　　餐飲企業(yè)是必須嚴(yán)格保護(hù)員工與消費(fèi)者安全的行業(yè)，因此需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的關(guān)注和保障。消防安全知識(shí)、對(duì)消防器材的知識(shí)、應(yīng)急反應(yīng)的制定和提供流暢的疏散方案等幾乎都是餐飲企業(yè)中必要的方案與文件。只要建立了一份可行的餐飲消防預(yù)案,我們就能夠讓員工和客人保持應(yīng)有的安全意識(shí)，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的油炸食品而沒有任何安全隱患。

【餐飲應(yīng)急預(yù)案】相關(guān)文章：

餐飲應(yīng)急預(yù)案12-04

餐飲應(yīng)急預(yù)案[薦]01-05

餐飲消防應(yīng)急預(yù)案05-16

（推薦）餐飲應(yīng)急預(yù)案10-24

經(jīng)典餐飲安全應(yīng)急預(yù)案09-03

餐飲消防的應(yīng)急預(yù)案07-17

餐飲安全應(yīng)急預(yù)案10-08

餐飲應(yīng)急預(yù)案15篇05-20

餐飲安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案09-16

餐飲部安全應(yīng)急預(yù)案01-18